_-_cmyk-1.png){kind=logo}
Bílá čokoláda
Bílá čokoláda na vaření otevírá celou paletu sladkých a krémových dezertů – ganache, polevy, mousse i kontrastní vrstvy s ovocem. V naší nabídce najdete belgickou Callebaut Velvet a W2, italskou Almeco Soft Exclusive, švýcarskou Carmu i francouzskou Cacao Barry. Bílá čokoláda vzniká z kakaového másla, mléka a cukru, bez kakaové hmoty.
Řazení produktů
Výpis produktů
CALLEBAUT ČOKOLÁDA VELVET BÍLÁ 32% 2,5 kg Prémiová belgická bílá čokoláda Callebaut Velvet s obsahem kakaových součástí 32 % vyniká intenzivní chutí čerstvého mléka a smetany, jemnou texturou a vyváženou sladkostí. Díky méně sladkému chuťovému...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA W2 BÍLÁ 28% 1 kg Prémiová bílá belgická čokoláda Callebaut W2 s obsahem kakaových součástí 28 % nabízí dokonale vyváženou smetanově mléčnou chuť, jemnou texturu a hladký chuťový profil. Díky své univerzálnosti patří mezi...
CARMA ČOKOLÁDA NUIT BLANCHE BÍLÁ 37% 1,5 kg Prémiová švýcarská bílá čokoláda Carma Nuit Blanche s obsahem kakaových součástí 37 % vyniká svou čistě bílou barvou, mimořádně krémovou texturou a elegantní vanilkovou chutí. Díky kombinaci kvalitního...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA W2 BÍLÁ 28% 2,5 kg Prémiová bílá belgická čokoláda Callebaut W2 s obsahem kakaových součástí 28 % nabízí dokonale vyváženou smetanově mléčnou chuť, jemnou texturu a hladký chuťový profil. Díky své univerzálnosti patří mezi...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA GOLD 30,4% 400g Prémiová bílá karamelizovaná čokoláda Callebaut s obsahem kakaových součástí 30,4 % nabízí dokonale vyváženou karamelovou chuť, jemné smetanové tóny, máslový podtón a špetku soli. Díky své světlé karamelové...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA W2 BÍLÁ 28% 400 g Prémiová bílá belgická čokoláda Callebaut W2 s obsahem kakaových součástí 28 % nabízí dokonale vyváženou smetanově mléčnou chuť, jemnou texturu a hladký chuťový profil. Díky své univerzálnosti patří mezi...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA GOLD 30,4% 2,5 kg Prémiová bílá karamelizovaná čokoláda Callebaut s obsahem kakaových součástí 30,4 % nabízí dokonale vyváženou karamelovou chuť, jemné smetanové tóny, máslový podtón a špetku soli. Díky své světlé...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA VELVET BÍLÁ 32% 10 kg Prémiová belgická bílá čokoláda Callebaut Velvet s obsahem kakaových součástí 32 % vyniká intenzivní chutí čerstvého mléka a smetany, jemnou texturou a vyváženou sladkostí. Díky méně sladkému chuťovému...
CARMA ČOKOLÁDA GOLD QUINTIN 31% 1,5 kg Prémiová švýcarská karamelová čokoláda Carma Gold Quintin s obsahem kakaových součástí 31 % vyniká jemnou karamelovou chutí, krémovou texturou a elegantními vanilkovými tóny. Díky kombinaci kvalitního...
PASTRY ČOKOLÁDA VELVET - BÍLÁ 500g (32%) Prémiová belgická bílá čokoláda Velvet s obsahem kakaových součástí 32 % vyniká intenzivní chutí čerstvého mléka a smetany, jemnou texturou a vyváženou sladkostí. Díky méně sladkému chuťovému profilu...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA ICE CHOC WHITE - BÍLÁ ČOKOLÁDA NA POLÉVÁNÍ 100% čokoládová poleva na nanuky a dezerty s výrazným lomem. Vyrobeno z vysoce...
PASTRY ŠVÝCARSKÁ ČOKOLÁDA BÍLÁ NUIT (37%) Švýcarská bílá čokoláda vyjímečná pro svou čistou bílou barvu. Čokoláda...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA ICE CHOC GOLD - KARAMELOVÁ ČOKOLÁDA NA POLÉVÁNÍ 100% čokoládová poleva na nanuky a dezerty s výrazným lomem. Vyrobeno z vysoce kvalitní...
PASTRY ČOKOLÁDA PREMIUM X – BÍLÁ 28 % Prémiová bílá čokoláda PASTRY PREMIUM X s obsahem kakaových součástí 28 % zaujme výraznou mléčnou chutí doplněnou jemnými tóny karamelu a vanilky. Díky vyvážené sladkosti a krémovému chuťovému profilu je...
PASTRY ČOKOLÁDA NA POLÉVÁNÍ - BÍLÁ 250g Prémiová bílá čokoládová poleva Pastry je vyrobena z kvalitní belgické čokolády a vyniká výrazným lomem, hladkou texturou a perfektním rozpuštěním v ústech. Díky vysokému obsahu kakaového másla nabízí...
PASTRY ČOKOLÁDA NA POLÉVÁNÍ - GOLD (250g) Prémiová čokoládová poleva Pastry Gold je vyrobena z kvalitní belgické karamelizované bílé čokolády a vyniká výrazným lomem, sametovou texturou a jemně karamelovou chutí. Díky vysoké fluiditě je ideální...
SLEVA - PASTRY ČOKOLÁDA ZEPHYR - BÍLÁ S KARAMELEM (35%) 500g - MIN. TRVANLIVOST 25.5.2026 Nejjemnější bílá čokoláda s mléčným karamelem a slanými tóny. Skvěle vyvážená sladká chuť a krémová textura. Čokoláda je ve formě malých...
PASTRY ČOKOLÁDA ZEPHYR BÍLÁ (34%) Nejjemnější bílá čokoláda pro cukráře. Skvěle vyvážená sladká chuť a krémová textura....
CACAO BARRY ČOKOLÁDA ZEPHYR BÍLÁ 34% 1 kg Prémiová francouzská bílá čokoláda Cacao Barry Zephyr s obsahem kakaových součástí 34 % vyniká dokonale vyváženou sladkou chutí, jemnou krémovou texturou a elegantním mléčným profilem. Díky své...
PASTRY ŠVÝCARSKÁ ČOKOLÁDA GOLD (31%) Švýcarská karamelizovaná bílá čokoláda GOLD. Čokoláda vyrobená z vysoce kvalitního...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA W2 BÍLÁ 28% 10 kg Prémiová bílá belgická čokoláda Callebaut W2 s obsahem kakaových součástí 28 % nabízí dokonale vyváženou smetanově mléčnou chuť, jemnou texturu a hladký chuťový profil. Díky své univerzálnosti patří mezi...
VAN HOUTEN HORKÁ ČOKOLÁDA BÍLÁ Strouhaná čokoláda určená na přípravu horkých nápojů. Čokoládu připravíte jednoduše...
PASTRY ČOKOLÁDA BÍLÁ CAOZELO 30% - SELECTED BY CLUIZEL Exkluzivní bílá čokoláda Caozelo s vyjímečnou chutí a čistým složením. Vyrobena ve francouzské...
PASTRY ČOKOLÁDA ZEPHYR - BÍLÁ S KARAMELEM (35%) Nejjemnější bílá čokoláda s mléčným karamelem a slanými tóny. Skvěle...
Ovládací prvky výpisu
Z čeho se bílá čokoláda skládá
Bílá čokoláda neobsahuje kakaovou hmotu – jen kakaové máslo, mléko a cukr (občas vanilku nebo sušenou smetanu). Procento u bíle čokolády proto udává obsah kakaového másla, ne kakaa celkem. Kvalitní cukrářská bílá čokoláda má 28-35 % kakaového másla – pod tuto hranici jsou často náhražky s palmovým olejem, které se hůř temperují a chuťově plochnou.
Callebaut Velvet, W2 a další možnosti
V naší nabídce najdete několik prémiových bílých čokolád. Callebaut Velvet (33,1 % kakaového másla) je vlajková volba pro většinu cukrářských projektů – stabilní temperování, hladká textura, čistě mléčný profil. Callebaut W2 je lehce sladší alternativa. Almeco Soft Exclusive přidává jemnější textury z italské školy. Cacao Barry je standard pro francouzskou cukrařinu. Pro speciální dezerty s karamelovým profilem zvolte Gold čokoládu Callebaut – karamelizovanou bílou.
Kdy bílou čokoládu použít
Bílá čokoláda září v dezertech, kde tvoří kontrast s ovocem (malina, marakuja, citron). Ganache z bílé čokolády je krémová a sladká – ideální pro plněné pralinky, krémy do dortů a polevy. Mousse z bílé čokolády dělá světlou paletu, kterou pak doladíte ovocem nebo bylinami. Pro temperované dekorace a lité figurky je bílá citlivější než hořká, vyžaduje pečlivější teplotu.
Tipy pro práci s bílou čokoládou
Bílá čokoláda je při temperování nejcitlivější ze všech typů. Pracovní rozmezí je nízké (28-29 °C), nad 45 °C se mléčné složky srážejí a textura se zhorší. Při rozpouštění ve vodní lázni dávejte pozor, aby do čokolády nespadla kapka vody – bílá se srazí rychleji než hořká. Pro spolehlivé temperování doporučuji Mycryo kakaové máslo (5 g na 1 kg čokolády).
Časté dotazy
Je bílá čokoláda opravdu „pravá" čokoláda?
Záleží na definici. Bílá čokoláda neobsahuje kakaovou hmotu (kterou klasická tmavá čokoláda má), ale obsahuje kakaové máslo – takže botanicky z kakaa pochází. Legislativa EU bílou čokoládu uznává, pokud má minimálně 20 % kakaového másla a 14 % mléčné sušiny. Z chuťového hlediska je to ale jiný produkt – sladší, krémovější, bez tmavé kakaové stopy.
Jaký poměr bílé čokolády a smetany na ganache?
Pro klasickou ganache na polevu poměr 2 : 1 (200 g čokolády : 100 g smetany 33 %). Pro krémovější náplň do pralinek poměr 3 : 1 (čokoláda převažuje, ganache je hutnější). Smetanu zahřejte téměř k varu, nalijte na nasekanou čokoládu (nebo pecky), nechte 1-2 minuty a poté důkladně promíchejte gumovou stěrkou do hladka. Před použitím nechte ganache vychladnout na pokojovou teplotu.
Proč se mi ganache z bílé čokolády srazila?
Tři nejčastější příčiny: přehřátá smetana (nad 90 °C destabilizuje mléčný tuk), přidání studené smetany do horké čokolády (teplotní šok), nebo přehnané míchání metličkou (provzdušnění + rozbití emulze). Záchrana sražené ganache: přidejte 1-2 lžíce teplé smetany a důkladně rozmixujte tyčovým mixérem. Ganache se znovu propojí.
Lze bílou čokoládu nahradit v receptech mléčnou?
Pro ganache, polevy a krémy ano, ale počítejte se zásadní změnou profilu. Mléčná čokoláda přidá kakaovou stopu, kterou bílá nemá – pokud recept staví na čistě sladkém / mléčném profilu (bílá ganache s malinou, vanilková mousse), záměnou ztratíte kontrast. Pro pečení v těstě je záměna bezproblémová, jen výsledek bude tmavší.
Obsahuje bílá čokoláda kofein?
Stopově. Kakaové máslo obsahuje minimální množství kofeinu (cca 1-3 mg na 100 g), což je řádově méně než tmavá čokoláda (40-80 mg / 100 g). Bílá čokoláda je proto vhodná i pro děti a večerní konzumaci – nezpůsobuje spánkové problémy ani u citlivějších jedinců.
