Fialové latté, bubble tea, cheesecaky nebo nadýchané pancakes – sociální sítě v poslední době zaplavily recepty v neodolatelných odstínech fialové. Za jejich barvou ale nemusí stát stejná surovina. Mezi nejčastěji používané patří ube,
taro a fialový batát, které se na první pohled mohou zdát podobné. Ve skutečnosti se však liší nejen původem, ale také chutí, barvou i způsobem použití v kuchyni.
Pokud si nejste jistí, kdy sáhnout po
ube, kdy po
taro a proč některé fialové nápoje září intenzivní barvou, zatímco jiné mají spíše jemný pastelový odstín, jste na správném místě. V tomto článku se podíváme na hlavní rozdíly mezi těmito oblíbenými surovinami a poradíme, jak je využít při přípravě nápojů, dezertů i dalších sladkých dobrot.
Co je UBE?
Ube, známé také jako fialový jam, je hlíza s botanickým názvem Dioscorea alata, která pochází z Filipín a dalších oblastí jihovýchodní Asie. Po generace patří mezi oblíbené ingredience místní kuchyně, kde se využívá především při přípravě sladkých pokrmů a dezertů.
Na první pohled zaujme svou přirozeně fialovou dužinou, díky které si v posledních letech získalo oblibu po celém světě. Ještě důležitější než jeho vzhled je však jeho chuť. Ube nabízí jemně sladký profil s tóny vanilky, oříšků a lehce krémovým charakterem, který se skvěle hodí do nápojů, krémů, dortů i zmrzlin.
Ve filipínské kuchyni se často používá k přípravě tradičního dezertu zvaného ube halaya – sladké ube pasty, která slouží jako základ pro další dezerty. Dnes se s ube setkáte také v moderních kavárnách a cukrárnách, kde se přidává do latté, cheesecaků, makronek, mousse dezertů nebo domácích zmrzlin.
Pokud chcete ochutnat autentickou chuť této exotické suroviny, skvělou volbou je prášek z čistého ube. Snadno se používá, dlouho vydrží a umožní vám experimentovat s oblíbenými recepty i v domácích podmínkách. 
Co je TARO?
Taro (Colocasia esculenta) je kořenová hlíza pocházející z jihovýchodní Asie, která se postaletí využívá v místní kuchyni. Přestože bývá často spojováno s ube, jedná se o zcela odlišnou rostlinu s jinou chutí, strukturou i využitím.
Na rozdíl od ube nemá taro přirozeně sytě fialovou dužinu. Jeho dužina bývá nejčastěji bílá až světle krémová s jemnými fialovými skvrnkami, které mu dodávají charakteristický vzhled. Právě proto mají taro nápoje a dezerty obvykle světlejší, pastelově fialový odstín.
Chuť tara je jemná, lehce nasládlá a bývá popisována jako kombinace vanilkových a oříškových tónů s krémovým charakterem. Díky tomu se skvěle hodí do nápojů, dezertů i oblíbeného bubble tea, kde vytváří sametovou konzistenci a příjemně vyváženou chuť.
V současnosti si taro získává stále větší popularitu i mimo Asii. Nejčastěji se používá do latté, smoothie, mléčných nápojů, zmrzlin nebo krémových dezertů, kterým dodává jemnou chuť a atraktivní pastelový vzhled.
Co je FIALOVÝ BATÁT?
Fialový batát, často označovaný jako Purple Sweet Potato, je odrůda sladkých brambor (Ipomoea batatas), která se vyznačuje výrazně fialovou dužinou a přirozeně sladkou chutí. Na rozdíl od ube se nejedná o jam, ale o batát, a přestože si jsou tyto dvě suroviny na první pohled podobné, jejich chuť i využití se liší.
Fialový batát má vyšší obsah škrobu. V porovnání s ube mu chybí charakteristické vanilkovo-oříškové aroma, zato však vyniká intenzivní fialovou barvou. Právě díky ní se stal oblíbenou ingrediencí v moderní gastronomii, kde se používá k přírodnímu obarvení dezertů, krémů, nápojů nebo pečených výrobků.
V současnosti se fialový batát často objevuje vedle ube také proto, že dokáže dodat receptům sytější odstín. Některé produkty proto kombinují pravé ube s fialovým batátem, aby spojily charakteristickou chuť ube s výraznější fialovou barvou.
Fialový batát najde využití v smoothie, latté, dortových korpusech, sušenkách, zmrzlinách i dalších dezertech, kde kromě jemné sladkosti přispívá také atraktivním vzhledem.
Ube, taro a fialový batát: hlavní rozdíly
Ube
Chuť: Nasládlá vanilkovo-oříšková
Barva: Fialová
Využití: Dezerty, nápoje, zmrzliny
Aroma: Výraznější
Taro
Chuť: Vanilkovo-oříšková
Barva: Pastelově fialová
Využití: Bubble tea, smoothie, latté, dezerty
Aroma: Jemnější
Sladká fialová brambory
Chuť: Jemně nasládlá
Barva: Výrazná fialová
Využití: Obarvení: smoothie, dezerty, krémy
Aroma: Mírné
Doporučujeme vyzkoušet
Pokud vás svět ube zaujal, můžete ho do svých receptů zařadit hned několika způsoby. Milovníci autentické chuti ocení čistý ube prášek, zatímco směs ube a fialového batátu nabídne kromě charakteristické chuti také výraznější fialové zbarvení. Pro rychlou přípravu nápojů, dezertů nebo krémů pak skvěle poslouží ube sirup, který dodá receptům exotickou chuť i atraktivní vzhled během několika vteřin.
_-_cmyk-1.png){kind=logo}
