Základní ingredience

Následující suroviny patří mezi ty, kterými je dobré zásobit se na delší dobu dopředu - není totiž nic horšího než v polovině pečení zjistit, že Ti něco z následujícího seznamu chybí! 🙈

 

AGAR

Agar je jednou z želírovacích látek, se kterou se na své cukrářské cestě 👩🏼‍🍳 zcela jistě potkáš 💯 Jedná se o 100% přírodní surovinu získanou z červených mořských řas 🌊

Při práci s agarem❗️si dej pozor❗️na 2 věci:

1️⃣ Ve studené vodě je agar nerozpustný ❌ Pro jeho aktivaci ho tedy doporučujeme přivést minimálně k 90 stupňům a následně zchladit! ❄️

2️⃣ Dezerty obsahující agar není vhodné mrazit! V minusových teplotách totiž agar ztrácí své želírovací schopnosti 👆🏻

👉🏻 AGAR

 

ALBUMIN

Co si pod tímto tajemným názvem představit? Sušený vaječný bílek 🥚

Albumin má oproti čerstvým vaječným bílkům jednu zásadní výhodu - v porovnání s nimi totiž z hlediska textury zpevňuje o 25 % více! 😮

Využiješ ho tak při přípravě pusinek, makronek, marshmallows a sufflé 🍡

👉🏻 ALBUMIN

 

GLUKÓZA TEKUTÁ

Další MUST HAVE ingrediencí je v cukrařině glukóza, tedy směs sacharidů získaných hydrolýzou škrobu 🧐 

Glukóza nejen zvláčňuje a zabraňuje vysychání, mimo to také zlepšuje trvanlivost Tvých výrobků! 📆

👉🏻 GLUKÓZA TEKUTÁ

 

GLUKÓZA V PRÁŠKU

Prášková glukóza je sušený glukózový sirup, který zabraňuje rekrystalizaci cukru v bonbonech a želé☝🏻

Výrobkům dodává pružnost a udržuje je jemné 🥐

💡 Víš, že 75 g práškové glukózy lze nahradit 100 g tekuté glukózy? 👩🏼‍🍳 

👉🏻 GLUKÓZA V PRÁŠKU

 

• INVERTNÍ CUKR

I použití invertního (tekutého) cukru má v cukrařině své důvody ✔️

Invertní cukr se totiž velmi dobře rozpouští 💦 a v porovnání se sacharózou má vyšší sladivost a naopak nižší bod karamelizace 🧐

Mimo to invertní cukr zabraňuje krystalizaci v krémech, zmrzlinách a dalších cukrářských výrobcích 🍰

👉🏻 INVERTNÍ CUKR

 

• KAKAOVÉ MÁSLO V PECKÁCH

Kakaové máslo je přírodní rostlinný tuk, který se vyrábí lisováním pražených kakaových bobů 💡

Využít ho můžeš jako alternativu k jiným tukům, pro výrobu čokolády a pralineka také ke zjemnění krémů! 🤩

👉🏻 KAKAOVÉ MÁSLO V PECKÁCH

 

MANDLOVÁ MOUKA

Hledáš vysoce kvalitní jemnou mandlovou moučku? 🔍

V tom případě pro Tebe máme řešení! ❤️ V naší mandlové mouce se snoubí jemnost a sladká chuť - právě z tohoto důvodu je ideální volbou pro výrobu makronek a marcipánu 🤗

👉🏻 MANDLOVÁ MOUKA

 

MYCRYO

Z hlediska složení není Mycryo žádným zázrakem, jedná se totiž o kakaové máslo v prášku 🧐

Mycryo přináší nový způsob temperování čokolády 🍫 a zahušťování krémů 🧁 a lze ho využít ke zlepšení tekutosti čokolád.

A další benefity? Vyzdvihuje přirozenou chuť surovin, neobsahuje cholesterol a má nižší obsah kalorií 🤩

👉🏻 MYCRYO

 

PEKTIN NHX

Pektin NHX je novou vylepšenou verzí pektinu NH - používej ho tedy v totožném množství 😊

Stejně jako pektin NH slouží k zahušťování a želírování (výsledek se pochopitelně odvíjí od použitého množství). 

A jaké je optimální dávkování pro oba způsoby?👩🏼‍🍳

Konzistentní struktura: 20 g/ kg

Textura marmelády: 10 g/ kg

 

Zahušťovat s ním můžeš dřeně, ovocné džusy a směsi ovoce, cukru a kyseliny citronové! 🍋 

👉🏻 PEKTIN NHX

 

ŽELATINA V PRÁŠKU

Pastry želatina v prášku je 100% živočišná vepřová želatina o síle 220 bloom(zlatá želatina).

Jaké jsou její výhody? 🧐

Je bezbarvá a chuťově neutrální 🤩

👉🏻 PRÁŠKOVÁ ŽELATINA

Grafický návrh vytvořil a nakódoval Shoptak.cz