Následující suroviny patří mezi ty, kterými je dobré zásobit se na delší dobu dopředu - není totiž nic horšího než v polovině pečení zjistit, že Ti něco z následujícího seznamu chybí! 🙈
Agar je jednou z želírovacích látek, se kterou se na své cukrářské cestě 👩🏼🍳 zcela jistě potkáš 💯 Jedná se o 100% přírodní surovinu získanou z červených mořských řas 🌊
Při práci s agarem❗️si dej pozor❗️na 2 věci:
1️⃣ Ve studené vodě je agar nerozpustný ❌ Pro jeho aktivaci ho tedy doporučujeme přivést minimálně k 90 stupňům a následně zchladit! ❄️
2️⃣ Dezerty obsahující agar není vhodné mrazit! V minusových teplotách totiž agar ztrácí své želírovací schopnosti 👆🏻
Co si pod tímto tajemným názvem představit? Sušený vaječný bílek 🥚
Albumin má oproti čerstvým vaječným bílkům jednu zásadní výhodu - v porovnání s nimi totiž z hlediska textury zpevňuje o 25 % více! 😮
Využiješ ho tak při přípravě pusinek, makronek, marshmallows a sufflé 🍡
Další MUST HAVE ingrediencí je v cukrařině glukóza, tedy směs sacharidů získaných hydrolýzou škrobu 🧐
Glukóza nejen zvláčňuje a zabraňuje vysychání, mimo to také zlepšuje trvanlivost Tvých výrobků! 📆
Prášková glukóza je sušený glukózový sirup, který zabraňuje rekrystalizaci cukru v bonbonech a želé☝🏻
Výrobkům dodává pružnost a udržuje je jemné 🥐
💡 Víš, že 75 g práškové glukózy lze nahradit 100 g tekuté glukózy? 👩🏼🍳
I použití invertního (tekutého) cukru má v cukrařině své důvody ✔️
Invertní cukr se totiž velmi dobře rozpouští 💦 a v porovnání se sacharózou má vyšší sladivost a naopak nižší bod karamelizace 🧐
Mimo to invertní cukr zabraňuje krystalizaci v krémech, zmrzlinách a dalších cukrářských výrobcích 🍰
Kakaové máslo je přírodní rostlinný tuk, který se vyrábí lisováním pražených kakaových bobů 💡
Využít ho můžeš jako alternativu k jiným tukům, pro výrobu čokolády a pralineka také ke zjemnění krémů! 🤩
Z hlediska složení není Mycryo žádným zázrakem, jedná se totiž o kakaové máslo v prášku 🧐
Mycryo přináší nový způsob temperování čokolády 🍫 a zahušťování krémů 🧁 a lze ho využít ke zlepšení tekutosti čokolád.
A další benefity? Vyzdvihuje přirozenou chuť surovin, neobsahuje cholesterol a má nižší obsah kalorií 🤩
Pektin NHX je novou vylepšenou verzí pektinu NH - používej ho tedy v totožném množství 😊
Stejně jako pektin NH slouží k zahušťování a želírování (výsledek se pochopitelně odvíjí od použitého množství).
A jaké je optimální dávkování pro oba způsoby?👩🏼🍳
Konzistentní struktura: 20 g/ kg
Textura marmelády: 10 g/ kg
Zahušťovat s ním můžeš dřeně, ovocné džusy a směsi ovoce, cukru a kyseliny citronové! 🍋
Pastry želatina v prášku je 100% živočišná vepřová želatina o síle 220 bloom(zlatá želatina).
Jaké jsou její výhody? 🧐
Je bezbarvá a chuťově neutrální 🤩