Arašíd
receptura na 6 ks, silikonová forma na dezerty Arachide 100
1. Arašídový dacquoise (Tapis roulade 03)
130 g arašídy
19 g kukuřičný škrob
155 g bílky
83 g cukr krupice
36 g cukr moučka
Arašídy se škrobem rozmixujeme na jemnou mouku.
Z bílků, soli a cukru vyšleháme pevný sníh.
Arašídovou směs promícháme s moučkovým cukrem a na dvakrát opatrně vmícháme sníh.
Těsto rozetřeme do silikonové formy a pečeme při 170 °C cca 10-12 minut.
Necháme vychladnout.
2. Křupavá vrstva
40 g arašídy drcené
Čokoládu rozpustíme a smícháme s arašídovou pastou.
Přidáme drcený bisquit a nasekané arašídy.
Směs rozetřeme v tenké vrstvě na upečený dacquoise.
Pomocí vykrajovátka vykrojíme odpovídající počet kusů a dáme do mrazáku zatuhnout.
4. Mousse vanilka, tonka & arašíd
120 g smetana ke šlehání 35% (1)
50 g pražené arašídy
1 ks Pastry tonka fazole
15 g Pastry invertní cukr
200 g smetana ke šlehání 35% (2)
Smetanu (1), arašídy, vanilku a tonku zahřejeme a necháme cca 40 minut louhovat.
Směs přecedíme přes síto a smetanu doplníme opět na 120 g.
Želatinu namočíme do studené vody.
Infuzi zahřejeme s glukózou a invertním cukrem, přidáme nabobtnalou želatinu a rozpustíme.
Nalijeme na čokoládu, přidáme arašídovou pastu a sůl a promixujeme tyčovým mixérem.
Zchladíme na 30 °C a na dvakrát opatrně vmícháme polovyšlehanou smetanu (2).
5. Kompletace
Silikonovou formu naplníme asi do ¾ mousse, rozetřeme po stranách a dáme na 5 minut do mrazáku.
Poté nastříkáme doprostřed karamel, překryjeme vrstvou mousse a vložíme vykrojený dacquise s křupavou vrstvou.
Mousse zarovnáme až po okraj a dáme zamrazit.
6. Poleva
200 g Callebaut čokoláda Gold
10 g rostlinný olej
Obě čokolády s kakaovým máslem rozpustíme v mikrovlnné troubě.
Promícháme a přidáme rostlinný olej.
Zamražené dezerty vyjmeme z formy a namočíme do připravené polevy.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.