Čokolády na vaření a kakao Pastry, s.r.o.
Objevte prvotřídní čokoládu na vaření a kakao pro cukráře. Nabízíme prémiové belgické Callebaut, švýcarské Carma i naši vlastní značku čokolád Pastry – v peckách pro snadné rozpouštění, tabulkách i v podobě kakaového másla. Perfektní volba pro pečení, výrobu pralinek i dezertů. Než se pustíte do práce, mrkněte na náš – poradí vám, jak čokoládu správně temperovat, rozpouštět i skladovat.
Řazení produktů
Výpis produktů
PASTRY Kakaové máslo v peckách je 100% čistý přírodní rostlinný tuk získávaný lisováním pražených kakaových bobů. Vyniká jemnou...
PASTRY Kakaové máslo v peckách je 100% čistý přírodní rostlinný tuk získávaný lisováním pražených kakaových bobů. Vyniká jemnou...
Prémiová belgická bílá čokoláda Velvet s obsahem kakaových součástí 32 % vyniká intenzivní chutí čerstvého mléka a smetany,...
PASTRY Kakao Darko 10/12 je vysoce alkalizovaný kakaový prášek holandského typu, který vyniká tmavě hnědou barvou, intenzivním...
Prémiová ruby čokoládová poleva Pastry je vyrobena z kvalitní belgické čokolády a vyniká jedinečnou ovocnou chutí, přirozenou...
PASTRY Power Mléčná 40,7 % je kvalitní mléčná čokoláda s vysokým podílem kakaových součástí, vyváženou mléčnou chutí a nižším...
Prémiová bílá čokoláda PASTRY PREMIUM X s obsahem kakaových součástí 28 % zaujme výraznou mléčnou chutí doplněnou jemnými tóny...
PASTRY Kakao Premium je vysoce kvalitní kakaový prášek určený pro profesionální i domácí použití. Vyniká intenzivní čokoládovou...
Prémiová bílá čokoládová poleva Pastry je vyrobena z kvalitní belgické čokolády a vyniká výrazným lomem, hladkou texturou a...
PASTRY ŠVÝCARSKÁ ČOKOLÁDA GOLD (31%) Švýcarská karamelizovaná...
Prémiová čokoládová poleva Pastry Gold je vyrobena z kvalitní belgické karamelizované bílé čokolády a vyniká výrazným lomem,...
PASTRY Chunks – Dark Chocolate jsou malé kousky hořké čokolády s minimálně 43 % kakaových součástí, které jsou určeny pro...
Prémiová hořká čokoláda PASTRY PREMIUM X s obsahem kakaových součástí 54,5 % nabízí intenzivní kakaový zážitek s...
Prémiová hořká čokoládová poleva Pastry je vyrobena z kvalitní belgické čokolády a vyniká intenzivní kakaovou chutí, výrazným...
PASTRY Zephyr Bílá 34 % je prémiová bílá čokoláda určená pro profesionální i domácí cukráře. Vyniká jemnou smetanovou chutí,...
Prémiová francouzská mléčná čokoláda Cacao Barry Alunga s obsahem kakaových součástí 41 % nabízí výraznou kakaovou chuť...
Prémiová belgická hořká čokoláda do fontány s obsahem kakaových součástí 57,6 % nabízí dokonale vyváženou kombinaci sladké a...
PASTRY Power Hořká 80 % je prémiová hořká čokoláda s intenzivní kakaovou chutí, jemnými ovocnými tóny a vysokým obsahem...
Prémiová mléčná čokoládová poleva Pastry je vyrobena z kvalitní belgické mléčné čokolády a vyniká jemnou kakaovou chutí,...
Prémiová hořká čokoláda Cacao Barry Fleur de Cao s obsahem kakaových součástí 70 % vyniká intenzivní kakaovou chutí a...
Prémiová mléčná čokoláda PASTRY PREMIUM X s obsahem kakaových součástí 33,6 % zaujme dokonale vyváženou chutí, ve které se...
PASTRY Chunks – white chocolate jsou malé kousky bílé čokolády určené pro pečení a zapékání. Díky své termostabilitě si kousky...
PASTRY ČOKOLÁDOVÉ TYČKY K ZAPÉKÁNÍ PASTRY Čokoládové tyčky k zapékání jsou kvalitní čokoládové tyčinky s intenzivní...
PASTRY Bílá čokoláda Caozelo 30 % Selected by Cluizel je prémiová francouzská bílá čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla,...
KAROB v prášku Karobový prášek je skvělou přírodní alternativou...
PASTRY ČOKOLÁDA ZEPHYR - BÍLÁ S KARAMELEM (35%) PASTRY Zephyr Bílá s karamelem 35 % je prémiová bílá čokoláda s...
Prémiová belgická Mléčná čokoláda do fontány s obsahem kakaových součástí 37,8 % nabízí jemnou mléčnou chuť s vyváženými...
Ovládací prvky výpisu
Belgická Callebaut: vlajková značka
Callebaut je belgická čokoláda s více než stoletou tradicí a partnerem nadace Cocoa Horizons, která podporuje pěstitele kakaa. V naší nabídce belgických čokolád Callebaut najdete celou řadu – hořkou Callebaut v různých kakaových procentech, mléčnou Callebaut s vyváženou chutí, jemnou bílou Callebaut i unikátní Ruby čokoládu s přírodní rubínovou barvou.
Pro koho je čokoláda na vaření
Domácí cukrářky a cukráři ocení menší balení 400 g pro občasné pečení. Provozovny cukráren a kavárny si vybírají 2,5kg až 10kg balení Callebaut pro denní produkci pralinek, dortů a dezertů. Profesionální cukráři často kombinují různé čokolády – Callebaut pro polevy, Carma pro jemné dezerty, Cluizel pro luxusní pralinky. Jak vybrat čokoládu podle procenta kakaa, typu i značky a jak ji správně temperovat, shrnujeme v Komplexním cukrářově průvodci čokoládou.
Forma má vliv na použití
Čokoládové pecky (callets) jsou nejpopulárnější forma – rychle se rozpouštějí ve vodní lázni, dobře se temperují a snadno se odvažují. Tabulky se hodí pro lámání a ruční dekorace. Čokoláda do fontány má speciální složení s nižší viskozitou.
Co k čokoládě potřebujete
K práci s čokoládou se hodí kakaové máslo pro cukráře pro temperování a leštění, formy na pralinky v plastových i polykarbonátových variantách a silikonové formy pro 3D čokoládové dekorace. Více o práci s čokoládou najdete v naší Cukrářské abecedě.
Časté dotazy
Jaký je rozdíl mezi čokoládou na vaření a klasickou čokoládou z obchodu?
Hlavně obsah kakaového másla a složení. Cukrářská čokoláda má minimálně 31 % kakaového másla, což zajistí hladkou texturu, lesk po temperování a správnou krystalizaci. Tabulky z hypermarketu často obsahují palmový olej a náhražky kakaového másla, které v cukrařině nefungují – čokoláda matní a špatně se vyklápí. Cukrářské značky navíc garantují konzistentní složení v každé šarži, takže recepty jsou reprodukovatelné.
Kolik procent kakaa má mít kvalitní hořká čokoláda na vaření?
Pro univerzální použití je standard 50–60 % (typicky Callebaut 811 s 54,5 %). Pro pralinky a polevy s výraznějším kakaovým tónem 60–70 %, pro dezerty s ovocným kontrastem (malina, pomeranč, marakuja) 70 % a víc – vyrovná sladkost ovoce. Pro začátek doporučuju 54–58 % a pak doladit podle chuti.
Jaký je rozdíl mezi hořkou a tmavou čokoládou?
Termíny se často zaměňují. Tmavá je obecný pojem pro jakoukoliv čokoládu bez mléka (typicky od 50 % kakaa), hořká je konkrétnější podkategorie s výraznějším profilem (obvykle 60–70 %). Legislativa EU má minimum pro „tmavou“ 35 % kakaové sušiny, ale kvalitní cukrářská hořká začíná od 50 %. Označení „extra hořká“ nebo „dark“ znamená skoro vždy 70 % a víc.
Můžu nahradit cukrářskou čokoládu tabulkou z obchodu?
Pro běžné pečení (brownies, sušenky, krémy) ano, ale výsledek nebude stejný – tabulky se hůř temperují a často matní. Pro polevy, pralinky a všude, kde čokoláda zůstává viditelná, jednoznačně sáhněte po cukrářské; rozdíl je vidět i cítit. Pro mousse, krémy nebo zapečení v koláči, kde čokoláda nehraje sólo, tabulka v nouzi stačí.
Můžu čokoládové pecky použít přímo do receptu bez rozpouštění?
Záleží na druhu. Pokud chcete, aby kousky při pečení udržely tvar (jako „chocolate chips“ v sušenkách, muffinech či brownies), použijte Pastry čokoládové chunks – ty jsou na to dělané a teplo trouby je nerozteče. Klasická čokoláda a běžné pecky se naopak roztečou do polotekuté kaše. Pro hrubší texturu chunks kombinujte s nasekanou tabulkou, pro jemnější rozprostření je nasekejte najemno.