Citrusové tartaletky

13.6.2025

CITRUSOVÉ TARTALETKY

recept na cca 50 ks mini dezertů

Breton shortbread:

150 g máslo

140 g cukr krupice

2 g sůl

60 g žloutky

200 g hladká mouka

2 g Pastry kypřicí prášek do pečiva

Ve větší míse vyšlehej máslo, cukr a sůl do světlé a krémové konzistence pomocí. Přidej žloutky a dobře promíchej. Mouku smíchej s práškem do pečiva, prosij a vmíchej do směsi stěrkou – nepřepracuj těsto, aby zůstalo jemné. Zakryj fólií a dej na 1 hodinu chladit.

Předehřej troubu na 170 °C. Těsto rozválej na tloušťku asi 5 mm a vykroj z něj 50 malých koleček. Přendej je na plech vyložený pečicím papírem a peč 12–15 minut, dokud nebudou zlatavá a křupavá.

Citrusový krém mousseline:

6 g plátková želatina Ewald

265 g pomerančové pyré

1,5 g nastrouhaná pomerančová kůra

90 g žloutky

130 g cukr krupice

40 g Pastry kukuřičný škrob

190 g máslo

265 g pyré růžový grep

100 g smetana ke šlehání 35%

Želatinu rehydratuj ve studené vodě. Pomerančové pyré s kůrou a polovinou cukru zahřej, nalij na žloutky smíchané se zbytkem cukru a škrobem, vrať do hrnce a 2-3 minuty provař. Do teplého krému zapracuj máslo a želatinu zbavenou přebytečné vody. Nakonec přidej grepové pyré.

Přikryj povrch krému fólií, nech ho vychladnout a pak dej alespoň na 1 hodinu do lednice. Těsně před dokončením tartaletek vyšlehej smetanu do měkkých špiček a jemně ji vmíchej do krému.

Dokončení:

2 ks grapefruit

2 ks pomeranč

2 ks citron

q.s. microgreens

Naplň cukrářský sáček připraveným krémem a nastříkej ho na každý kousek křehkého těsta. Ozdob segmenty citrusů a microgreens.

✅ Na cukrářském eshopu Pastry.cz naleznete vše co potřebujete pro výrobu a zdobení tartaletek:

Pastry.cz - kvalitní cukrářské potřeby a suroviny pro nadšence i profesionální cukráře.

Předchozí článek Další článek

Diskuze (0)

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.

Citrusové tartaletky

Diskuze (0)

Jsme tu pro Vás