Entremet jogurt, kokos & tropické ovoce

 

UNIVERSO 1200, vklad - ráfek 16 cm

 

330 g Pastry směs na brownies

166g změklé máslo

125g vajec 

 

Předehřejeme troubu na 170°C (horkovzduch) nebo 180°C. Do misky nasypeme 330g směsi, přidáme 166 g změklého másla a 125 g vajec. Šleháme elektrickým šlehačem při střední rychlosti asi 3 minuty. Směs nalijeme na plech s podložkou TAPIS a vložíme do trouby předehřáté na 15-20 minut.

 

100 g Pastry krém Donatello (kokos)

 

Kokosový krém natřeme na upečený zchladlý korpus.

 

Necháme zamrazit.

 

300 g maracuja pyré

40 g cukr

7 g pektin NHX

120 g mango

 

Pyré zahřejeme na 40 stupňů. Poté za stálého míchání přidáme pektin smíchaný s cukrem. Přivedeme k varu.

 

Přidáme mango nakrájené na malé kostičky a znovu přivedeme k varu.

 

Vylijeme do ráfku/ silikonové formy a necháme zamrazit. 

50 g vejce

 

Z mandlové i hladké mouky, sušeného kokosu, cukru a studeného másla nakrájeného na malé kostičky vytvoříme drobenku. 

 

Přidáme vejce a vypracujeme kompaktní těsto.

 

Těsto vyválíme mezi 2 pečicími papíry a dáme zmrazit.

 

Vykrájíme požadovaný tvar a pečeme v troubě předehřáté na 160 stupňů cca 12 minut.

 

50 g mléko

40 g cukr krupice

43 g žloutky

6,5 g želatina plátky

250 g smetana ke šlehání Tatra 31%

5 g Pastry středomořský jogurt v prášku (yopol)

138 g řecký jogurt

 

Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Následně přebytek vody vymačkáme.

 

Z mléka, cukru krupice a žloutků připravíme creme anglaise (mléko zahřejeme, přelijeme přes žloutky smíchané s cukrem, vrátíme zpět do hrnce a vaříme na 82 stupňů). 

 

Do creme anglaise přidáme yopol a řecký jogurt - důkladně zapracujeme a necháme zchladnout na 30 stupňů.

 

Nakonec do zchladlé směsi přidáme i napůl vyšlehanou smetanu.

 

300 g CHOCOIQ Glazé

 

Glazé smícháme se 150 g vody a za stálého míchání zahřejeme na 85 stupňů. Poté za občasného míchání zchladíme.

 

Při dosažení teploty 34 stupňů vymícháme tyčovým mixérem, poté znovu před poléváním.

 

*pro dosažení mramorového efektu použijeme více barev glazé (lze barvit Colour Mill barvami)

 

KOMPLETACE 

 

Dort vrstvíme v následujícím pořadí:

• jogurtový mousse

• světlý piškot s kokosovým krémem

• jogurtový mousse

• vklad mango-maracuja

• jogurtový mousse

• kokosová sušenka 

 

Makronky (MIX NA MAKRONKY)

Jedlé květy

 

Dort oglazujeme připravenou polevou (aplikační teplota se pohybuje okolo 30-23 stupňů).

 

Na závěr dekorujeme makronkami, lyofilizovanou maracujou a jedlými květy.

 

 

Věděli jste, že formy značky Silikomart slouží nejen k zamražování, ale i k pečení? Jsou vyrobeny z potravinářsky 100% nezávadného silikonu a díky tomu, že se s nimi snadno pracuje a jsou nenáročné na údržbu (dokonce je lze mýt v myčce) se těší velké oblibě po celém světě. V našem sortimentu najdete desítky tvarů i velikostí - na některé základní, jako je třeba UNIVERSO, vzhledem k nesčetnému množství využití nedáme dopustit!

 

 

Jednou ze základních složek každého dortu je piškot. Jaký by měl být? Vláčný? Nadýchaný? Z prvotřídních surovin? Všechna tato kritéria splňují naše piškotové směsi. K dostání jsou ve dvou variantách - klasické i bezlepkové!