Valentýnský dort

Nejlepší dárky jsou ty jedlé - a sladké! 🤭 Potěš letos na Valentýna toho, na kom Ti nejvíc záleží, dortem připraveným s láskou... Třeba tím podle našeho receptu ♥️

 

VALENTÝNSKÝ DORT

forma UNIVERSO 1200 ml

 

KORPUS: MANDLOVÝ FINANCIER S TONKA FAZOLÍ

55 g cukr moučka

15 g kukuřičný škrob

60 g Pastry mandlová mouka

85 g bílky

20 g cukr krupice

10 g žloutky

50 g máslo

1/3 tonka fazole

 

Z bílků a cukru krupice vyšlehej sníh do měkkých špiček.

Cukr moučka smíchej s kukuřičným škrobem, mandlovou moukou a nastrouhanou tonka fazolí.

Do sněhu následně jemně zapracuj žloutky, opatrně vmíchej sypkou směs a nakonec přidej rozpuštěné máslo.

Těsto rozetři na plech vyložený pečicím papírem a peč při 170 stupních zhruba 12 minut.

 

VKLAD: MALINOVÉ COMPOTÉ

150 g malinové pyré

40 g cukr krupice

2,5 g pektin NHX

0,2 g kyselina citronová

50 g mražené maliny

 

Pyré společně s malinami zahřej na 40 stupňů.

Cukr smíchej s pektinem, za stálého míchání přidej do zahřátého pyré a přiveď k varu.

Přidej kyselinu citrónovou a znovu provař.

Compoté nalij do kulaté formy o průměru 16 cm (případně jakékoliv formy, která je menší než forma na samotný dort) a nech zmrazit.

 

MOUSSE

95 g Bílá čokoláda

95 g Mléko

275 g Smetana ke šlehání 31% (polovyšlehaná)

2ks Plátková želatina

 

Na sporáku nebo v mikrovlnné troubě zahřej mléko- nesmí se vařit.

Přidej nabobtnanou želatinu a nalij do misky k čokoládě. 

Následně nechej několik minut odstát a mezitím si vyšlehej smetanu - tu poté do teplé směsi vmíchej.

Ihned použij.

 

Náš tip: Takto připravenou mousse můžeš ochutit libovolnou ochucovací pastou(řiď se dávkováním uvedeným u pasty) nebo čokoládou.

 

MIRROR GLAZE*

300 g CHOOCIQ Glazé red (červené)

150 g voda

 

Směs smíchej s vodou a za stálého míchání zahřej na 85 stupňů.

Svařené glazé přelij do nálevky, na kontakt přikryj potravinářskou folií a nech odležet do druhého dne.

 

ČOKOLÁDOVÉ PÁSKY

q.s. Ruby čokoláda

1 % kakaového másla Mycryo (z celkové váhy čokolády)

 

Čokoládu rozpusť v mikrovlnné troubě (na střední výkon, v krátkých intervalech a za stálého míchání) na 40 - 42 °C. 

Následně ji nech samovolně zchladit při pokojové teplotě na 30 °C (což je o 1 °C více, než je pracovní teplota čokolády).

Přidej prosáté Mycryo a důkladně ho zapracuj.

Z takto vytemperované čokolády o 28-29 °C vytvoř čokoládové pásky (viz video).

 

RŮŽE Z JEDLÉHO PAPÍRU

vykrajovátka sada růže

Pastry jedlý papír

podložka na modelování květin

kostice na modelování

 

Roxy & Rich třpytivý pudr tmavě růžový - marsala

 

Z jedlého papíru pomocí sady vykrajovátek vystříhej okvětní lístky všech velikostí.

Následně je tvaruj nad hrncem se zahřátou vodou, ze kterého vychází pára. Pomocí páry, kostice a modelovací podložky vytvaruj okvětní lístky, které na sebe pomocí vody lep, dokud nevznikne růže (viz video).

Růži zlehka obarvi pomocí štětce a pudru.

 

DEKORACE: ZLATÁ SRDÍČKA

sada plastových vykrajovátek srdce

Roxy & Rich metalický pudr zlatý gold

 

KOMPLETACE

 

Formu UNIVERSO naplň ze třetiny mousse, přidej zmrzlý malinový vklad, doplň mousse a uzavři korpusem.

Ulož do mrazu.

 

DOKONČENÍ

Glazé zahřej v mikrovlnné troubě a promíchej ponorným mixérem (viz video). Aplikační teplota se pohybuje mezi 23-30 stupni - záleží na velikosti a zmražení produktu.

Zmražený dort vyndej z formy a oglazuj.

Přidej čokoládové pásky (jednu použij jako podstavec pro růži, druhou dej kolem dortu).

Vykrajovátka obal ve zlatém prachu, zlehka sklepní a obtiskni a zrcadlovou polevu.

Nakonec přidej vymodelovanou růži.

 

*PTÁŠ SE, JAK NA DOKONALOU ZRCADLOVOU POLEVU

1. Dodržuj postupy uvedené v recepturách a polevu vždy provař na danou teplotu. Používej cukrářský teploměr! 

2. Zvol mixér s otevřenou hlavou - z naší zkušenosti doporučujeme mixéry značky BAMIX, které jsou jedničkou na trhu 💯

3. Při leštění glazé mixérem zbytečně nepohybuj. Hlavu mixéru měj nakloněnou v úhlu 25 stupňů a umísti ji těsně pod hladinu.

Hlavu mixéru během leštění nikdy nevynořuj! ☝🏻

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

Diskuze (0)

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.

Nevyplňujte toto pole:
Grafický návrh vytvořil a nakódoval Shoptak.cz