Doprava zdarma od 1 700 Kč
Nejrychlejší doručení při objednání do 13:20
Odborná pomoc
Čokoládové tabulky, pralinky a další
Čokoládové tabulky a hotové pralinky pro dárek, ochutnávání nebo speciální dezerty. V naší nabídce najdete francouzské Cluizel single-origin tabulky (bean-to-bar luxus), italské Babbi vánoční koule s pralinkami a sezónní speciality. Pro výrobu vlastních pralinek hledejte v kategorii formy na pralinky a čokoládové pecky.
Řazení produktů
1 položek celkem
Výpis produktů
Tip na dárek
Prémiová kvalita
245 Kč
CLUIZEL ČOKOLÁDOVÁ TABULKA mléčná s karamelizovanými ořechy 48% 100g Exkluzivní...
Ovládací prvky výpisu
1 položek celkem
Tabulky vs. pecky: jaký formát zvolit
V cukrářské nabídce existují dva hlavní formáty prémiové čokolády – tabulky a pecky. Tabulky jsou klasická forma: větší kusy, které se lámou na menší. Hodí se pro lámání jako součást dekorace, konzumaci samotnou jako dárek nebo speciální projekty, kde výnosnost na cenu hraje roli. Pro pečení, polevy, temperování a vlastní pralinky jsou pecky (callets) standardem – snadnější dávkování, rychlejší rozpouštění.
Single-origin tabulkové čokolády Cluizel
Francouzská značka bean-to-bar cukrářské čokolády – jediná firma, která kontroluje celý proces od plantáže až do tabulky. V naší nabídce najdete několik Cluizel tabulek se single-origin profily. Cluizel Kayambe 72 % je horká a intenzivní. Mléčná verze Kayambe 45 % nabízí stejný bob v jemnější podobě.
Babbi je italský výrobce známý oříškovými pralinkami a pastami. V naší nabídce sezónně najdete Babbi vánoční koule s pralinkami – luxusní dárkové balení s vybranými ručně dělanými pralinkami. Vhodné pro firemní dárky, klientské pozornosti a vánoční stůl.
Co znamená „single origin" čokoláda
Single origin znamená, že kakao pro tabulku pochází z jedné konkrétní plantáže nebo regionu (Madagaskar, Venezuela, Sao Tome, Tanzanie). Klasické cukrářské čokolády jsou typicky blend – směs kakaa z různých zdrojů pro stabilní chuťový profil. Single-origin čokolády naopak nabízejí unikátní chuťové nuance odvozené od půdy, klimatu a odrůdy kakaa. Cena single-origin je proto vyšší – obvykle 2-3× než blend. Pro speciální degustační dezerty a pokročilé cukráře jsou ale nezastupitelné.
Časté dotazy
Jaký je rozdíl mezi tabulkou a peckami pro pečení?
Z hlediska čokolády žádný – stejná značka tabulky i pecek je totožný produkt. Z hlediska praktického jsou pecky mnohem snadnější: snadno se dávkují, rychle rozpouštějí, lépe temperují. Tabulky musíte před použitím nasekat na malé kousky – přidává to krok a riziko nerovnoměrného rozpouštění. Pro pečení a temperování doporučuji jednoznačně pecky, tabulky nechte na lámání, dárky a ochutnávání.
Co znamená „single origin" čokoláda?
Single origin = kakao pochází z jedné konkrétní plantáže nebo regionu. Klasická cukrářská čokoláda (Callebaut 811) je blend – směs kakaa z různých zdrojů. Single-origin (Cluizel Kayambe, Callebaut Origin Madagaskar) má unikátní chuťový profil odvozený od konkrétní lokality. Cena je vyšší, použití pro speciální dezerty, kde má kakao stát v popředí.
Lze hotové pralinky (Babbi, Cluizel) použít do receptu?
Záleží na receptu. Babbi vánoční koule a hotové Cluizel pralinky jsou primárně konzumní produkty – jíst je samotné nebo jako dárek. Do receptu se používat dají (nasekat na kousky a vmíchat do dezertu), ale je to drahé – pro pečení raději volte cukrářské pecky. Hotové pralinky výjimečně zapojte do vrstvení dezertů v kelímcích nebo pro vizuální top dort.
Jak se Cluizel a Callebaut liší?
Callebaut je belgický průmyslový lídr cukrářské čokolády – konzistentní blend pro profi cukrárny. Cluizel je francouzský bean-to-bar artisan – menší produkce, single-origin, vyšší cena. Callebaut je standard pro denní použití, Cluizel pro speciální projekty, ochutnávání a degustaci. Obě značky jsou vynikající kvalita, jen mířená na jinou cílovku.
Jak skladovat luxusní tabulkové čokolády?
V suchu při 15-18 °C, v originálním uzavřeném balení, stranou od silných pachů (káva, koření). Lednice se nedoporučuje – kondenzace vlhkosti způsobuje cukrový bloom. Při správném skladování vydrží tabulky 12-18 měsíců bez ztráty kvality. Otevřené tabulky uchovávejte zabalené (alobal, vzduchotěsná krabička) – čokoláda přebírá pachy z okolí.