Doprava zdarma od 1 700 Kč
Nejrychlejší doručení při objednání do 13:20
Odborná pomoc
Hořká čokoláda
Hořká čokoláda je univerzální základ cukrářské dílny. V naší nabídce najdete belgickou Callebaut v procentech od 54,5 do 80 % kakaa – pro klasické pečení, pralinky, polevy i náročné dezerty s ovocnou složkou. Vlajková Callebaut 811 (54,5 %) je standard, který používají profesionální cukrárny denně.
Řazení produktů
2 položek celkem
Výpis produktů
195 Kč
Měrná cena:
487,50 Kč / 1 kg
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 70-30-38 HOŘKÁ 70% 400g Prémiová belgická hořká čokoláda Callebaut 70-30-38 s vysokým obsahem kakaových...
182 Kč
Měrná cena:
455 Kč / 1 kg
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 811 HOŘKÁ 54,5% 400 g Prémiová hořká belgická čokoláda Callebaut 811 s obsahem kakaových součástí 54,5 %...
Ovládací prvky výpisu
2 položek celkem
Procenta kakaa: od 54 do 80 %
Hořká čokoláda pokrývá široké rozmezí kakaa – každé procento mění chuť i chování v receptu. Standard pro klasické pečení a pralinky je 54-60 % (typicky Callebaut 811). Pro výraznější kakaový tón v polevách a náplních sáhněte po 60-70 %. Pro dezerty s ovocnou složkou (malina, pomeranč, marakuja) volte 70 % a víc – vyrovnává sladkost ovoce a otevírá kakaové nuance.
Vlajková Callebaut 811 a Pastry Premium
V naší nabídce najdete celé Callebaut portfolio hořkých čokolád. Callebaut 811 je vlajková 54,5 % verze – nejprodávanější standard pro klasické cukrářské použití. Origin série (Sao Tome 70 %, Madagaskar 67 %, Tanzanie 75 %, Venezuela 72 %) nabízí single-origin profily pro pokročilé cukráře. Callebaut Power 80 s 80 % kakaa je nejintenzivnější varianta pro speciální dezerty.
Pro koho je hořká čokoláda na vaření
Hořkou čokoládu používají domácí cukráři pro brownies, sachertorty a polevy, profesionální cukrárny pro pralinky a temperované dekorace. Cukrářská hořká čokoláda od značek typu Callebaut má minimálně 31 % kakaového másla – proto se lépe temperuje a tuhne s leskem než hypermarketové tabulky. Detail o temperování najdete v naší Cukrářské abecedě.
Forma: pecky vs. tabulky
V naší nabídce najdete hořkou čokoládu primárně ve formě čokoládových pecek (callets) – malých pecičků velikosti hrachu, které se snadno odvažují a rychle rozpouštějí ve vodní lázni. Pro speciální projekty (lámání jako dekorace, dárky) nabízíme i tabulkové čokolády prémiových značek. Velikosti balení: 400 g pro hobby, 2,5 kg a 10 kg pro provozovny.
Časté dotazy
Jaký je rozdíl mezi hořkou a tmavou čokoládou?
Termíny se v praxi často zaměňují. Tmavá čokoláda je obecný pojem pro jakoukoliv čokoládu bez mléka, typicky od 50 % kakaa výš. Hořká čokoláda je konkrétnější podkategorie s výraznějším profilem, obvykle 60-70 % a víc. Legislativa EU má minimum pro označení „tmavá" 35 % kakaové sušiny, ale kvalitní cukrářská hořká čokoláda začíná od 50 %. Když na obale vidíte „extra hořká" nebo „dark", jde téměř vždy o 70 % a víc.
Co znamená procento kakaa u čokolády na vaření?
Procento na obale udává podíl kakaové sušiny (kakaová hmota + kakaové máslo). Zbytek tvoří hlavně cukr. Čím vyšší procento, tím intenzivnější kakaová chuť a méně sladkosti. Pod 50 % se profil blíží mléčné zóně. 50-60 % je univerzální standard pro pečení. 60-70 % je výraznější, dobré pro pralinky. Nad 70 % je intenzivní kakaový profil, hodí se k ovoci a pro degustaci.
Kolik procent kakaa má mít kvalitní hořká čokoláda?
Pro univerzální cukrářské použití je standard 50-60 % (typicky Callebaut 811 s 54,5 %). Pro pralinky a polevy s výraznějším kakaovým tónem volte 60-70 %, pro dezerty s ovocnou složkou 70 % a víc. Pokud začínáte, doporučuji spustit s 54-58 % a postupně doladit podle vlastní chuti a typu dezertů.
Můžu nahradit cukrářskou hořkou čokoládu tabulkou z hypermarketu?
Pro běžné pečení (brownies, sušenky, krémy do dortů) ano, ale výsledek nebude stejný. Hypermarketové tabulky se hůř temperují a často matní, protože obsahují méně kakaového másla a více náhražek. Pro polevy, pralinky a všude, kde čokoláda zůstává viditelnou součástí dezertu, sáhněte jednoznačně po cukrářské. Rozdíl je viditelný i chuťově znatelný.
Jak skladovat hořkou čokoládu, aby vydržela?
V suchu, při 15-18 °C, v originálním uzavřeném balení. Lednice se nedoporučuje – kondenzace vlhkosti zničí povrch a způsobí cukrový bloom (bílý nálet z vykrystalizovaného cukru). Při správném skladování vydrží hořká čokoláda 12-18 měsíců bez ztráty kvality. Otevřené balení uzavřete vzduchotěsně a uchovávejte stranou od silně vonících potravin – čokoláda přebírá pachy.