Doprava zdarma od 1 700 Kč
Nejrychlejší doručení při objednání do 13:20
Odborná pomoc
Bílá čokoláda
Bílá čokoláda na vaření otevírá celou paletu sladkých a krémových dezertů – ganache, polevy, mousse i kontrastní vrstvy s ovocem. V naší nabídce najdete belgickou Callebaut Velvet a W2, italskou Pastry čokoládu premium X, švýcarskou Carmu i francouzskou Cacao Barry. Bílá čokoláda vzniká z kakaového másla, mléka a cukru, bez kakaové hmoty.
Řazení produktů
3 položek celkem
Výpis produktů
1 062 Kč
Měrná cena:
424,80 Kč / 1 kg
CALLEBAUT ČOKOLÁDA VELVET BÍLÁ 32% 2,5 kg Prémiová belgická bílá čokoláda Callebaut Velvet s obsahem kakaových součástí 32 %...
289 Kč
Měrná cena:
578 Kč / 1 kg
Prémiová belgická bílá čokoláda Velvet s obsahem kakaových součástí 32 % vyniká intenzivní chutí čerstvého mléka a smetany,...
4 419 Kč
Měrná cena:
441,90 Kč / 1 kg
CALLEBAUT ČOKOLÁDA VELVET BÍLÁ 32% 10 kg Prémiová belgická bílá čokoláda Callebaut Velvet s obsahem kakaových součástí 32 %...
Ovládací prvky výpisu
3 položek celkem
Z čeho se bílá čokoláda skládá
Bílá čokoláda neobsahuje kakaovou hmotu – jen kakaové máslo, mléko a cukr (občas vanilku nebo sušenou smetanu). Procento u bíle čokolády proto udává obsah kakaového másla, ne kakaa celkem. Kvalitní cukrářská bílá čokoláda má 28-35 % kakaového másla – pod tuto hranici jsou často náhražky s palmovým olejem, které se hůř temperují a chuťově plochnou.
Callebaut Velvet, W2 a další možnosti
V naší nabídce najdete několik prémiových bílých čokolád. Callebaut Velvet (33,1 % kakaového másla) je vlajková volba pro většinu cukrářských projektů – stabilní temperování, hladká textura, čistě mléčný profil. Callebaut W2 je lehce sladší alternativa. Almeco Soft Exclusive přidává jemnější textury z italské školy. Cacao Barry je standard pro francouzskou cukrařinu. Pro speciální dezerty s karamelovým profilem zvolte Gold čokoládu Callebaut – karamelizovanou bílou.
Kdy bílou čokoládu použít
Bílá čokoláda září v dezertech, kde tvoří kontrast s ovocem (malina, marakuja, citron). Ganache z bílé čokolády je krémová a sladká – ideální pro plněné pralinky, krémy do dortů a polevy. Mousse z bílé čokolády dělá světlou paletu, kterou pak doladíte ovocem nebo bylinami. Pro temperované dekorace a lité figurky je bílá citlivější než hořká, vyžaduje pečlivější teplotu.
Tipy pro práci s bílou čokoládou
Bílá čokoláda je při temperování nejcitlivější ze všech typů. Pracovní rozmezí je nízké (28-29 °C), nad 45 °C se mléčné složky srážejí a textura se zhorší. Při rozpouštění ve vodní lázni dávejte pozor, aby do čokolády nespadla kapka vody – bílá se srazí rychleji než hořká. Pro spolehlivé temperování doporučuji Mycryo kakaové máslo (5 g na 1 kg čokolády).
Časté dotazy
Je bílá čokoláda opravdu „pravá" čokoláda?
Záleží na definici. Bílá čokoláda neobsahuje kakaovou hmotu (kterou klasická tmavá čokoláda má), ale obsahuje kakaové máslo – takže botanicky z kakaa pochází. Legislativa EU bílou čokoládu uznává, pokud má minimálně 20 % kakaového másla a 14 % mléčné sušiny. Z chuťového hlediska je to ale jiný produkt – sladší, krémovější, bez tmavé kakaové stopy.
Jaký poměr bílé čokolády a smetany na ganache?
Pro klasickou ganache na polevu poměr 2 : 1 (200 g čokolády : 100 g smetany 33 %). Pro krémovější náplň do pralinek poměr 3 : 1 (čokoláda převažuje, ganache je hutnější). Smetanu zahřejte téměř k varu, nalijte na nasekanou čokoládu (nebo pecky), nechte 1-2 minuty a poté důkladně promíchejte gumovou stěrkou do hladka. Před použitím nechte ganache vychladnout na pokojovou teplotu.
Proč se mi ganache z bílé čokolády srazila?
Tři nejčastější příčiny: přehřátá smetana (nad 90 °C destabilizuje mléčný tuk), přidání studené smetany do horké čokolády (teplotní šok), nebo přehnané míchání metličkou (provzdušnění + rozbití emulze). Záchrana sražené ganache: přidejte 1-2 lžíce teplé smetany a důkladně rozmixujte tyčovým mixérem. Ganache se znovu propojí.
Lze bílou čokoládu nahradit v receptech mléčnou?
Pro ganache, polevy a krémy ano, ale počítejte se zásadní změnou profilu. Mléčná čokoláda přidá kakaovou stopu, kterou bílá nemá – pokud recept staví na čistě sladkém / mléčném profilu (bílá ganache s malinou, vanilková mousse), záměnou ztratíte kontrast. Pro pečení v těstě je záměna bezproblémová, jen výsledek bude tmavší.
Obsahuje bílá čokoláda kofein?
Stopově. Kakaové máslo obsahuje minimální množství kofeinu (cca 1-3 mg na 100 g), což je řádově méně než tmavá čokoláda (40-80 mg / 100 g). Bílá čokoláda je proto vhodná i pro děti a večerní konzumaci – nezpůsobuje spánkové problémy ani u citlivějších jedinců.