_-_cmyk-1.png){kind=logo}
Extra čokoládový cheesecake
1 ks, ráfek o průměru 18 cm
1. Sušenkový korpus
125 g máslové sušenky drcené
63 g máslo
Máslo rozpustíme, smícháme se sušenkovou drtí a takto připravenou směs natlačíme na dno ráfku.
2, Pečený čokoládový cheesecake
60 g espresso
187 g Callebaut čokoláda 823
456 g Philadelphia
150 g cukr krupice
45 g crème fraîche
5x strouhnutí tonka fazole
150 g vejce
23 g hladká mouka
Čokolády přelijeme horkou kávou a necháme čokoládu zcela rozpustit - pomoci si můžeme zahříváním v mikrovlnné troubě.
Sýr pokojové teploty necháme míchat v robotu s protínačkou. Postupně přidáváme cukr - musí se rozpustit, vznikne hladká a lesklá směs.
Následně přidáme crème fraîche a opět necháme zapracovat.
Poté přidáme prosátou mouku, vejce pokojové teploty a najemno nastrouhanou fazoli tonka.
Po spojení všech surovin nakonec přidáme i rozpuštěnou čokoládovou směs, kterou do hmoty důkladně zapracujeme.
Směs natřeme na vrstvu ze sušenek.
Cheesecake pečeme nejdříve 20 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů, poté teplotu snížíme na 150 stupňů a dopékáme asi 30 minut.
3. Slaný karamel
100 g glukóza
100 g cukr krupice
50 g máslo studené
1,25 g sůl
0,7 g želatina plátky Ewald
Glukózu s cukrem utavíme na tmavý karamel.
Karamel deglazujeme horkou smetanou, načež ho pár minut provaříme.
Takto připravený karamel přelijeme přes máslo a nabobtnanou želatinu zbavenou vody a promícháme ponorným mixérem.
Přidáme sůl, opět promícháme.
Necháme zchladnout do druhého dne.
4. Šlehaná čokoládová ganache
16 g invertní cukr
Vytvoříme emulzi ponorným mixérem.
Přilijeme zbytek studené smetany a znovu promícháme pomocí mixéru.
Uložíme na 12 hodin do lednice a poté vyšleháme.
5. Šlehaná Gold ganache
120 g Callebaut Gold čokoláda
2,5 g želatina
Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě.
120 g smetany zahřejeme, přelijeme přes rozpuštěnou čokoládu a želatinu zbavenou vody a vytvoříme emulzi ponorným mixérem.
Přilijeme zbytek studené smetany a znovu ponorným mixérem promícháme.
Uložíme na 12 hodin do lednice, poté vyšleháme.
6. Dokončení
Čokoládové dekorace
Na upečený cheesecake naneseme vrstvu slaného karamelu.
Zatřeme čokoládovou šlehanou ganache a necháme ztuhnout.
Zdobíme šlehanou Gold ganache (zdobicí špičky BT211, BF315), čokoládovými křupinkami a čokoládovými dekoracemi.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.