Želatina
Cukrářská želatina v plátkové i práškové variantě. Plátková želatina po jednom kusu i v balení 1 kg pro cukrárny. Pastry želatina v prášku hovězí (bloom 220) a vepřová (bloom 200) v 50 g balení. Pro profesionální provozy SOSA Želatina hovězí 750 g (bloom 220) a SOSA Želatina v prášku 500 g. Ideální pro mousse dorty, panna cottu, bavaroise a klasické cukrářské krémy.
Řazení produktů
Výpis produktů
PLÁTKOVÁ ŽELATINA Neutrální, bezbarvá a 100% živočišná vepřová...
ŽELATINA VE SPREJI - FRESCAFRUTTA Neutrální želatina ve spreji. Díky použití spreje se...
SOSA - VEPŘOVÁ ŽELATINA - v prášku Neutrální a bezbarvá 100% živočišná vepřová želatina v prášku. ✨ Je vhodná pro široké...
PASTRY ŽELATINA V PRÁŠKU - HOVĚZÍ (BLOOM 220) Neutrální a bezbarvá a 100%...
HOVĚZÍ ŽELATINA 220 BLOOM Neutrální a bezbarvá 100% živočišná hovězí želatina s pevností 220 Bloom. ✨ Je vhodná pro použití ve...
PASTRY Želatina v prášku BLOOM 220 je 100% živočišná vepřová želatina s vysokou želírovací silou. Má neutrální chuť a bezbarvé...
Ovládací prvky výpisu
Plátková želatina – klasika pro mousse dorty
Plátková želatina po 1 kusu je ideální pro domácí pekaře a přesné dávkování v malém receptu. 1 kg balení je pro cukrárny s pravidelnou produkcí mousse dortů. Používá se namočená ve studené vodě (5–10 minut), vyždímaná a rozpuštěná v teplé tekutině. Standardní dávkování: 1 plátek na 100 ml tekutiny.
Prášková želatina – přesné dávkování
Pastry želatina v prášku hovězí (bloom 220) 50 g má vyšší želírovací sílu než vepřová – ideál pro tuhé mousse a zrcadlové polevy. Pastry vepřová (bloom 200) 50 g je klasická cukrářská volba s neutrálním profilem. Pro profi cukrárny SOSA Bovine gelatin 220 bloom 750 g a SOSA Želatina v prášku 500 g.
Bloom hodnota – co znamená
Bloom je jednotka pevnosti želé, kterou želatina vytvoří. Vyšší bloom = pevnější gel při stejné dávce. Cukrářský standard: bloom 180–220. Bloom 200 (vepřová Pastry) je klasika, bloom 220 (hovězí Pastry a SOSA) se hodí pro tuhé mousse dorty, entremety a zrcadlové polevy. Poměr náhrady: pokud recept požaduje bloom 220 a máte 200, přidejte cca 10 % dávky navíc.
Časté dotazy
Co je plátková želatina?
Plátková želatina je sušený kolagen ve formě tenkých průhledných plátků. Vyrábí se z vepřové nebo hovězí kůže a kostí. Před použitím se namáčí do studené vody (5–10 minut) a poté se vhazuje do teplé tekutiny (60–70 °C). Cukráři ji preferují pro snadné přesné dávkování – jeden plátek má definované množství a rozpouští se rovnoměrně.
Plátková vs. prášková želatina – co je lepší?
Plátková – přesné dávkování „na plátek", rovnoměrné rozpouštění, klasika pro cukrářské použití. Prášková – rychlejší práce (bez namáčení), levnější, přesnější gramové dávkování. Cukráři v profi provozech často volí práškovou pro rychlost, doma vaříte spíše plátkovou pro jednoduchost. Poměr: 1 plátek ≈ 2 g práškové želatiny.
Kolik plátků želatiny na 500 ml tekutiny?
Pro mousse a bavaroise: 5 plátků na 500 ml tekutiny (10 plátků na litr, standardní pevnost). Pro měkčí krémy a pěny 3–4 plátky. Pro zrcadlovou polevu 6–8 plátků. Přesná dávka závisí na požadované konzistenci a bloom hodnotě – hovězí bloom 220 drží tužší strukturu než vepřová bloom 200.
Jak správně použít plátkovou želatinu?
Plátky namočte do studené vody na 5–10 minut (nasáknou vodu a nabotnají), pak je vyždímejte (odstraníte přebytečnou vodu) a vhoďte do horké tekutiny 60–70 °C. Míchejte, dokud se nerozpustí. Nevařte – nad 80 °C želatina ztrácí želírovací schopnost.
Hovězí vs. vepřová želatina – jaký je rozdíl?
Chuť je neutrální u obou. Hlavní rozdíly: hovězí má vyšší bloom (typicky 220 vs. 200 u vepřové), drží tužší strukturu při stejné dávce. Etický a náboženský rozdíl: hovězí je halal a košer-friendly, vepřová ne. Pro moderní patisserii a zrcadlové polevy volte hovězí (Pastry hovězí bloom 220 nebo SOSA hovězí bloom 220).
Čím nahradit želatinu?
Rostlinnou alternativou je agar-agar – 1 g agaru = přibližně 2–3 g želatiny. Pro pektinové gely (marmelády, ovocné náplně) použijte pektin. Pro polevy a zvláčnění krémů může sloužit glukózový sirup nebo invertní cukr, i když nemají gelifikační schopnost. Rostlinné alternativy tuhnou při jiných teplotách – nemají 1:1 chuťovou náhradu.