.jpg)
.jpg)
autor receptu: Michala Jedličková
Suché ingredience na mandlovou pastu lehce promixujeme ve food processoru. Do pasty zapracujeme bílky (1).
Bílky (2) šleháme na vyšší otáčky. Vodu s cukrem mezitím zahříváme na teplotu 118 °C. Snížíme otáčky a do vyšlehaných bílků vlijeme cukrový rozvar. Otáčky zvýšíme na maximum a šleháme dokud mísa není vlažná. Sníh by měl být hladký, pevný s měkkými špičkami.
Polovinu meringue a potravinářské barvivo zapracujeme do mandlové pasty. Po zapracování přidáme zbývající polovinu meringue a lehce vymícháme tzv. makronáží.
Pomocí zdobícího sáčku s hladkou špičkou nastříkáme na podložku kolečka o průměru cca 3 cm. Vyklepeme bubliny a dáme zaschnout na 8 minut do trouby vyhřáté na 90°C. Po 8 minutách zvýšíme teplotu na 140°C a pečeme cca 14 minut.
Čokoládu se smetanou zahříváme do úplného rozpuštění v mikrovlnné troubě ve 30 vteřinových intervalech. Poté promixujeme tyčovým mixérem a přikryjeme potravinářskou fólií na dotek a necháme v lednici chladit 12-24 hodin.
Pyré a citronovou šťávu zahříváme. Při cca 40 °C přidáme promíchaný cukr s pektinem. Přivedeme k varu. Nakonec přidáme kyselinu citronovou a provaříme 1-2 minuty. Gel přikryjeme potravinářskou fólií na dotek a necháme v lednici chladit 12-24 hodin.
Pastry.cz - kvalitní cukrářské potřeby a suroviny pro nadšence i profesionální cukráře.
PASTRY MANDLOVÁ MOUKA - IDEÁLNÍ NA MAKRONKY Vysoce kvalitní jemná mandlová moučka používaná profeionály po celém světě. Moučka je umleta z loupaných a...
PASTRY ALBUMIN (SUŠENÝ VAJEČNÝ BÍLEK) Textura Albumin vyrobena čistě z vaječných bílků. Albumin zpěvňuje o 25 % více než čerstvé vaječné bílky. Produkty...
PROGEL BARVA GELOVÁ - ČERVENÁ RUBÍNOVÁ (RUBY) Vysoce kvalitní koncentrovaná gelová barva. 100% jedlé potravinářské barvivo. Praktické malé balení...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 70-30-38 HOŘKÁ 70% Tmavá a extra hořká čokoláda s vysokým obsahem kakaa. Nejjemnější belgická čokoláda díky skvělému způsobu...
SMETANA KE ŠLEHÁNÍ - 31% (ŠLEHAČKA) Živočišná tekutá smetana ke šlehání s obsahem minimálně 31% tuku. Vhodná ke šlehání....
OVOCNÉ PYRÉ TŘEŠEŇ Ovocné pyré obsahuje 90% třešní. Jednotlivé druhy ovoce jsou pěstovány na kvalitních a úrodných půdách. Ovoce je...
PEKTIN NHX Novinka ve světě cukrařiny - vylepšená verze pektinu NH!* Textura k želírování nebo zahušťování vzhledem k množství použité dávky. Může být...
KYSELINA CITRONOVÁ (CITRIC ACID) - V PRÁŠKU Bílý prášek rozpustný v kapalinách. Kyselina (okyselovadlo), může nahradit při přípravě citronovou šťávu....